La Truffe Noire

2,99€ / appel

La Truffe Noire

Restaurant

Neuilly Sur Seine 92200

La Truffe Noire


Neuilly Sur Seine

  • Menus

  • Mousseline de BROCHET, légumes du moment... beurrre blanc
  • Parmentier de CAILLE, petite salade aux herbes fraiches
  • Poitrine de COCHON fermière, taboulé aux fruits secs sauce émulsion de pois chiche, épicée
  • SORBETS

    trois parfums au choix

  • le MILLE-FEUILLE CARAMEL beurre salé
  • SOUFFLE ORANGE
  • Bûchette de SAUMON Fumé Maison, mousseline de brocoli
  • ŒUF MOLLET, pomme de terre,émulsion de poisson de roches
  • soupe glacée de PETITS POIS au gingembre
  • POMMES deTERRE légèrement fumées en salade
  • DOS de DAURADE risotto / tomato
  • Entrées

  • ENTRÉES DE SAISON
  • Crèmeux de POIREAUX / CAVIAR (Petrossian 20 gr) oeufs de caille en gelée
  • émincé de LOTTE marinée façon CEVICHE Dans le jus d'agrumes, tomate, concombre, mangue.
  • POMMES de TERRE

    légèrement fumées, en salade lamelles de truffe d'été juste tièdes

  • ORMEAUX de pleine mer / TOMATE

    de plein champ jus des tomates émulsionné / iodé

  • FOIE GRAS DE CANARD et PÊCHE en TARTARE

    avec crostino de truffe d'été

  • LES CLASSIQUES
  • ŒUF MOLLET

    Pomme de terre fondante Crème de lard , émulsionnée au goût fumé

  • TRUFFE-CROQUE comme un CROQUE- TRUFFE

    avec ou sans œuf au plat

  • BROUILLADE DE TRUFFES MELANOSPORUM

    (à partir de 2 personnes)

  • Desserts

  • FROMAGES
  • COMTE / TRUFFE

    tiède et glacé

  • PREPARATION DE CHEVRE

    truffée

  • TRANCHE DE BRIE FARCI AUX TRUFFES, SALADE…
  • LES GOURMANDISES
  • LE MILLE-FEUILLE CARAMEL

    beurre salé Sorbet citron

  • Déclinaison de FRUITS ROUGES
  • SORBETS et GLACES MINUTE

    Trois parfums au choix

  • GAUFRE

    croustillante selon les fruits du marché en compotée / chantilly / émulsion amende

  • SOUFFLÉS
  • CLASSIQUE / GRAND MARNIER
  • TRUFFE

    Crème glacée truffée truffe Mélanosporum

  • Poissons

  • MOUSSELINE de BROCHET

    beurre blanc riz noir vénéré / émulsion crustacé

  • ROUGETS

    en filets raviole de crevettes velouté de courgette au basilic

  • Pavé de BAR cuit en COQUE D'ARGILE

    Masqué de truffe Mélanosporum Beurre de truffe noire

  • RIZ

  • RISOTTO à la TRUFFE

    Mélanosporum déglacé au champagne

  • RISOTTO / HOMARD BRETON

    cuit avec tomates de variétés anciennes râpé de truffe d'été

  • Viandes

  • RIS de VEAU

    caramélisé gâteau de légumes glacés

  • FILET DE BŒUF CUIT AU SAUTOIR

    Crème de truffe* / pomme Anna - La TRUFFE mélanosporum à été stérilisée MAISON pendant sa saison

  • CANETTE

    Prince de Dombes de chez Miéral abricots fourrés foie gras haricots coco au jus

  • VEAU FROID comme un VITELLO

    Tranché finement, crème de thon, râpé de truffe d'été

  • Les Vins

  • Alsace, Loire et Sud
  • Bordeaux
  • Bougogne
  • Côtes du Rhône
  • Champagne